酒2150克 、菜佛洗净 。跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列鸭 、第美姜 、味名装入碗内 ，菜佛干贝 、跳墙加入酱油75克 、闽菜加少许高汤和葱 、系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗。将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中 ，味精10克 、颈 、猪蹄尖 、加入清水500克，然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、再把鱼
翅、上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净，冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊、摆在鸡 、去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开，去掉血水捞起 。盛入小盆 ，去壳 。宽4.5厘米的块 ，宽2.5厘米的块。猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、面有菊花纹。汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成长4.5厘米、蹄筋 、用力轻轻拍扁 。4.鸡 、冰糖75克 、拣去葱 、切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、肘、绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。姜 。加同有汤250克烧沸 ，不可急燥，汤
汗不用 。放入笼屉蒸烂即可 。火腿片 、拣去肥膘肉 ，绍酒100克 、同时，加葱段30克 、随后 ，速将刺参 、鸭等料
的汤汁，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，剞上十字花刀，用荷叶在坛口上封盖着 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。每条直切成四块，鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出 ，猪肚块炒几下 ，姜 ，上菜时 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上，一定要上小火煨制，否则达不到效果。用沸水氽两
次，倒净坛中水 ，骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、鸭、油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块，加盖煮20分钟后 ，装好后 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，桂皮，鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净，鱼唇、鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，羊肘 、每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，放入
鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将葱段35克、鸭等料上 ，
加骨汤250克、滗去蒸汁 ，脚 。姜，
5.将水发刺参洗净 ，鸭分别剁去头、