④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，要确保内部完全熟透 。吃对若出现耳片软塌 、个安谨慎食用鲜木耳 。全细才能有效防范食用风险 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对但鲜木耳含光敏物质、木耳木耳
吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
03变质木耳坚决丢 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用风险大幅降低 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用需谨慎，泡发前先洗净 ，尤其是大朵木耳，切勿食用 ：
表面发黏 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■烧熟煮透
炒 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，严格遵循以上安全要点 ，中毒病死率高达40%～100% ，说明已变质 ，
01首选干木耳 ，且无特效解毒药，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，干木耳久泡易产生致命毒素 。经营者需规范销售 ，破坏部分有害物质 。又能杀灭残留细菌 ，既能去除涩味 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，再次食用前必须彻底加热。
02泡发储存有讲究 ，消费者需科学选购 、 木耳是家常食材
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，安全加工食用，瘙痒 、实际是“焯后冷拌”，烹调无法破坏
，要立即丢弃 。沥干水分后放入冰箱冷藏
，食用后经阳光照射，在此提醒 ，可能引发日光性皮炎 ，大部分卟啉会被分解，