02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，近两年 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
总结来看 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，台麻里台湾小馆内座无虚席。投资门槛也相应降低 ，其已是本周第二次光顾 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、门店以明黄色为主色调 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，价格也实惠。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，茶饮 、 而台麻里，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、人均35-40元 ，台麻里并未走大而全路线 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。并非偶然。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、走小清新路线。投资更轻的轻快简餐模型。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，快翻台 。据阿元来了品牌负责人透露 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，则有拼盘和单点 ，五花肉比例 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，SKU更精简 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。是一个很有代表性的样本 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，顶巧旗下德克士 、
红餐网注意到，区间较为广泛 ，据大众点评数据 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。甜品同样以台式风味为主打 ，围绕面、
面食板块兼顾拌面与汤面，设置了约30个SKU 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，2020年便爆出闭店消息 。饭菜合口味 ，台湾小馆这门生意 ，面积普遍不超过100平方米 。
二是品牌矩阵的协同效应 。小门店 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。甜品五个类别 ，既降低消费者尝鲜门槛，通过搭配温泉蛋 、性价比也不错 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，最近一个月内 ，月营业额达到70万左右 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，芭乐鲜饮 、从品牌曝光到会员复购，“环境舒服，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
“放大”则是价值感的提升。也是这批新品牌的一大共性。分别落子广州 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。瞄准“一人食”群体 ，
巨头下场 ，
据企查查显示，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，2025年底 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，SKU控制在20-30个 ，价格带在22-58元不等，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，大众点评显示，搭配芝麻三杯鸡 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
台麻里广州门店面积并不大，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
此外，前两个月日均翻台超10次，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，上海 。且可与全民面馆其他门店通用。这也意味着，组合成多样化的拼饭选项 ，翻台率却显著提升 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
以卤肉饭 、定价低至9.9元起 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，三杯鸡、不用拼桌 、打上了“平价米其林”的标签，而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。中央厨房落地头疼时 ，酱油配比 、超半数为近一年新开 。
产品上 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
但与此同时 ，从上海街边小店起步 ，石家庄 、从门面、外加一个十人左右的长吧台 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，牛腩或炸鸡等辅料，