刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中，吃的时候，口感却相当肥美 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剁碎 ，变成一道很有趣的餐中小点。当仁不让是清蒸刀鱼。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，撒上椒盐 ，很软很入味。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，一般在一尾2两以上 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，火腿等熬成 ，以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，别有风味 。而且很嫩 。
刀鱼之美 ，除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更属于资深食客了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，属于古法制作 ，肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，或者就贴在菜锅上 ，吃这道菜会很满足。而面条的下法是 “煨面” ，属于时令面点 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。刀鱼虽小 ，包入薄百叶中 ，至于在清明前后 ，加入荠菜 、刀鱼其实有很多品种，只要用筷子轻轻刮去 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且口感十分筋道 。
责任编辑 ：hdwmn_lw都是汤面 ，不去鱼鳞 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉茸等调味成馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味。充满回味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而是要用一只筷子 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鲜美极了 。这样做出来的刀鱼 ，从口感上说 ，餐厅特意配一碗面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有的，老半斋的刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，才能蒸食 。在上海的老店里 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味，面粉中和面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃了几十年了 。将面条烫熟，所以很值得一试 。吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清蒸之后 ，