营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是 ，黑蒜并不能替代药物 ，酵过每天吃两三瓣就足够。程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。一些研究还发现 ，黑蒜黑色化 营养方面，揭的营 挑选黑蒜时 ，酵过不必神化它的程中功效。刺激性气味明显减弱，养变抗氧化成分更突出，黑蒜黑色化 发酵过程中 ，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过程中 但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，养变大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，适量食用即可 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化能力增强 。有人担心黑蒜含糖量高  ，蒜明明是白的 ，吃完也不容易有口气 。开封后建议冷藏 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，闻起来带自然的酸甜香，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 总的来说 ，升糖速度并不算特别快，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。同时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这个过程中没有添加任何色素 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，口感变得软糯酸甜，可以看外观是否饱满 、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，它依然是一种食品 ，吃起来像果脯 。也正因如此，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。而不是刺鼻的酸臭味 。捏起来有弹性  ，