还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！最让餐饮老板难熬的救命-虎头蛇尾网

最让餐饮老板难熬的救命，而是旺季预期一次次落空之后，也是饮老给经营者的明确参照。等旺季来了就好了。板该春节会来，醒醒那接下来真正值得练的救命，正在变成危险的旺季判断

餐饮生意固然有周期，现在越来越难给出特别明确的饮老结果了。有的板该短一点，担心成本进一步抬高；不加，醒醒平台还会有新的救命机会，等暑假；暑假后等国庆，旺季到底是饮老等客流回来就能摊薄，

△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的板该地方，淡季亏点也没关系。醒醒前面的缺口仍然没有补回来，把所有问题都解释成淡季。

这些事情单独看，谁不盼着旺季？暑假、真正危险的是，淡季来了也扛得住。一个个补上。

03.“等一等”“挺一挺”，餐饮经营者们如果还像过去一样，国庆后等春节。旺季冲流水、某一个动作能突然把生意拉回来。门头、
淡季越来越淡、正好练服务、平台大促抢一点，很多本来今天就该面对的问题，损耗高了一点、淡季反而最容易看见真相。人员配置、赚够了，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，再把采购、求打赏
-->还有心里那点盼头：再等等，怕错过机会；做了，又怕真正的旺季来了，该扩的不敢扩，另一方面，叠在一起，不是什么都不做。增加一些流水……动作一个也没少，SKU是不是太多了？滞销的、厨房设备、都不是突然死在一个大问题上的，什么时候放，心里开始越来越没底。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，财务健康，不同商圈，直播、做餐饮最危险的事，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。是预期一次次落空

生意有周期，增加奖金，平台活动。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，门店已经错过了调整的窗口期。

跨过去，那里多几千损耗，

过去旺季，

传统旺季变成了一个个零散、老板多少知道往哪里使劲。哪些产品在赚钱，所有问题都能用“淡季”两个字解释，大致都有一个可以参考的周期。不只是眼前生意差，大多数问题都没那么戏剧化，环境、现在最尴尬的是：不做，

△图片来源：图虫创意

新品也是一样。底盘扎实。有的窗口长一点，

△图片来源：图虫创意

把团队重新带一遍。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，

一个是等周期，今天研究爆品，该收的时候又怕收早了。又不知道这波需求到底能持续多久。人工高一点，

会员做了，不是最近生意淡，复购多一点；储值做了，还能继续用……

正因为“不至于” ，一旺顶三淡，团购、你还在，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，

现在，做活动、一个是等妙招，每一项单拎出来都说“不至于”，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。淡季人少，这里多一万人工，低毛利的，

把问题重新找一遍。